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阿拉伯膠（英語(yǔ)：Gum arabic）是從阿拉伯膠樹(shù)和塞伊耳相思樹(shù)這兩種豆科含羞草亞科金合歡中取出植物汁液制成的天然膠樹(shù)膠。阿拉伯膠本身是一種復(fù)雜的糖蛋白與多糖混合物，而在過(guò)去阿拉伯糖或者是核糖等物質(zhì)也是自阿拉伯膠分離后加以命名。其結(jié)構(gòu)為透過(guò)分支連結(jié)糖類、鉀、鎂和鈣而成的混合物，而組成的單體結(jié)構(gòu)包括有半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖與葡萄糖醛酸。阿拉伯膠主要作為可以食用的穩(wěn)定劑、乳化劑、增黏劑和賦形劑并用于食品產(chǎn)業(yè)上，而歐洲聯(lián)盟對(duì)于食品添加劑的E編碼為E414。

是一種安全無(wú)害的增稠劑，并在空氣中自然凝固而成的樹(shù)膠。為淡黃色的塊或白色粉末，是分子量為22-30萬(wàn)的高分子電解質(zhì)，加水則緩慢地溶解成濃厚無(wú)味的粘稠劑，經(jīng)過(guò)一些時(shí)間則粘度減低。

阿拉伯膠樹(shù)（學(xué)名：Acacia senegal、Acacia seyal）

豆科、金合歡屬植物。分布于巴基斯坦、臺(tái)灣島、熱帶非洲、阿拉伯、印度等地，已由人工引種栽培。