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性質(zhì)：透明顆粒或結(jié)晶，有特意臭氣，在濕空氣中潮解，易溶于水，微溶于醇。為酸堿鹽中鹽類(lèi)物質(zhì)。mp：285~286℃，水溶解性：995g/L(20℃)。

易溶于水(15℃時(shí) 100、100℃時(shí)150)，溶于乙醇(15℃時(shí)4.4、100℃時(shí)8.4)，微溶于丙酮(15℃時(shí)0.05)，在酸性條件下最活潑，產(chǎn)生游離丙酸，具有，對(duì)于霉菌、酵母菌及細(xì)菌等具有廣泛的。其抑菌特性與丙酸相同。 [1]  可用于糕點(diǎn)、豆制品、餃子皮、餛飩皮、生切面、干酪等的防腐防霉劑。楊梅罐頭加工工藝中，用于浸泡楊梅。用于啤酒生產(chǎn)可以抑制不利的黏性物質(zhì)生成。用法與用量：推薦用量0～2.5g/ kg。根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2011)，可用于糕點(diǎn)，最大使用量2.5g/kg;生面濕制品(生切面、餛飩皮，最大使用量0.25g/kg (以丙酸計(jì));浸泡楊梅，最大使用量50g/kg(以丙酸計(jì))。一般使用 3%～5%丙酸鈉溶液浸泡楊梅，浸泡后需要洗凈才能用于加工楊梅罐頭。丙酸鈉對(duì)人體幾乎無(wú)毒性。小鼠經(jīng)口LD505100mg/kg。ADI不作限制性規(guī)定。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： GB25549-2010取代HG 2922—1999，取代GB 7656—1987。含量(以干基計(jì))99.0%～100.5%;干燥失重≤1.0%;鐵≤0.003%;砷≤ 0.0003%;重金屬≤0.0004%;堿度(以碳酸鈉計(jì))：通過(guò)試驗(yàn)。工業(yè)生產(chǎn)的丙酸鈉是由氫氧化鈉或碳酸鈉中和丙酸溶液而得。還可以用于皮膚霉菌病，測(cè)定轉(zhuǎn)氨酶等。

無(wú)色透明結(jié)晶或顆粒狀結(jié)晶粉末，略有特殊氣味。一水鹽為無(wú)色晶體，具有吸濕性。溶于水和乙醇，在10%水中溶解度約100(15℃)，pH值為8.5~10.5。對(duì)于霉菌、酵母菌及細(xì)菌等具有廣泛的，在酸性pH中最活潑。用作食品保鮮劑，適于糕點(diǎn)中作防腐劑和用作面包防霉劑。丙酸鈉對(duì)人體幾乎無(wú)毒性。食品中用量同丙酸鈣(按丙酸計(jì))。在化妝品中使用最大允許濃度為2%(以丙酸計(jì))。以丙酸為原料經(jīng)氫氧化鈉中和而制得方法一：碳酸鈉粉末在中和鍋中溶解，再加入丙酸中和至pH=7～8，中和溫度70～100℃，中和時(shí)間2～3h。將中和液過(guò)濾除去不溶物，清液經(jīng)濃縮、冷卻、結(jié)晶、分離、干燥得成品。

CH3CH2COOH[Na2CO3]→CH3CH2COONa

方法二：由氫氧化鈉或碳酸鈉中和丙酸溶液而得。

方法三：將碳酸鈉溶于熱水中，在70℃慢慢加入丙酸，然后加熱至沸，pH值應(yīng)在6.8～7.3，脫色，過(guò)濾，減壓濃縮，冷卻，過(guò)濾，干燥即為成品。

方法四：由丙酸與或碳酸鈉中和制得。

碳酸鈉粉末在中和鍋中溶解，再加入丙酸中和至PH=7-8，中和溫度70-100℃，中和時(shí)間2-3h。中和液過(guò)濾除去不溶物，清夜經(jīng)濃縮、冷卻、結(jié)晶、分離、干燥得成品。

方法五：丙酸和碳酸鈉在80-90℃反應(yīng)2-3小時(shí)，pH=7-8，反應(yīng)畢，經(jīng)過(guò)濾、噴霧干燥得成品。