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丙酸鈉是我國(guó)GB2760—1996規(guī)定允許使用的一種食品防腐劑及防霉劑，用于糕點(diǎn)、干酪;可以單獨(dú)使用或與丙酸、山梨酸配合使用;也可用作啤酒等的粘性物質(zhì)抑制劑;飼料添加劑等。外觀為無(wú)色透明結(jié)晶或顆粒狀結(jié)晶粉末，無(wú)味或略微有乙酸-丙酸-氣味。對(duì)光和熱穩(wěn)定，在潮濕空氣中易潮解。易溶于水(15℃時(shí)100、100℃時(shí)150)，溶于乙醇(Chemicalbook15℃時(shí)4.4、100℃時(shí)8.4)，微溶于丙酮(15℃時(shí)0.05)，在酸性條件下最活潑，產(chǎn)生游離丙酸，具有，對(duì)于霉菌、酵母菌及細(xì)菌等具有廣泛的，對(duì)酵母無(wú)效。其抑菌特性與丙酸相同。可用于糕點(diǎn)、豆制品、餃子皮、餛飩皮、生切面、干酪等的防腐防霉劑。楊梅罐頭加工工藝中，用于浸泡楊梅。用于啤酒生產(chǎn)可以抑制不利的黏性物質(zhì)生成。用途一：用作防腐劑，用于糕點(diǎn)、楊梅等防霉無(wú)色透明結(jié)晶或顆粒狀結(jié)晶粉末，略有特殊氣味。一水鹽為無(wú)色晶體，具有吸濕性。溶于水和乙醇，在10%水中溶解度約100(15℃)，pH值為8.5~10.5。對(duì)于霉菌、酵母菌及細(xì)菌等具有廣泛的，在酸性pH中最活潑。用作食品保鮮劑，適于糕點(diǎn)中作防腐劑和用作面包防霉劑。丙酸鈉對(duì)人體幾乎無(wú)毒性。食品中用量同丙酸鈣(按丙酸計(jì))。在化妝品中使用最大允許濃度為2%(以丙酸計(jì))。以丙酸為原料經(jīng)氫氧化鈉中和而制得

用途二：用作殺菌劑、防霉劑

用途三：丙酸鈉液濕酸型防腐劑，其抑菌作用受環(huán)境PH的影響。在PH5.0時(shí)最小抑菌濃度為0.01%，PH6.5時(shí)為0.5%。在酸性介質(zhì)中對(duì)各類霉菌、好氧芽孢桿菌或革蘭陰性桿菌由較強(qiáng)的。對(duì)防止黃曲霉菌素的產(chǎn)生有，而對(duì)酵母幾乎無(wú)效。此外，也作為食品的防腐劑。

用途四：在制革中作蒙囿劑，以提高皮革的耐堿力和鞣制的均勻性。

用途六：防腐劑；防霉劑。

用途七：食品、飼料和防腐、防霉劑。一般添加量為0.1-0.3%。

用途八：殺菌劑、防霉劑。測(cè)定轉(zhuǎn)氨酶。食品、飼料和防腐、防霉劑。一般添加量為0.1-0.3%。