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易溶于水(15℃時 100、100℃時150)，溶于乙醇(15℃時4.4、100℃時8.4)，微溶于丙酮(15℃時0.05)，在酸性條件下最活潑，產(chǎn)生游離丙酸，具有，對于霉菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的。其抑菌特性與丙酸相同。 [1]  可用于糕點、豆制品、餃子皮、餛飩皮、生切面、干酪等的防腐防霉劑。楊梅罐頭加工工藝中，用于浸泡楊梅。用于啤酒生產(chǎn)可以抑制不利的黏性物質(zhì)生成。用法與用量：推薦用量0～2.5g/ kg。根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB 2760—2011)，可用于糕點，最大使用量2.5g/kg;生面濕制品(生切面、餛飩皮，最大使用量0.25g/kg (以丙酸計);浸泡楊梅，最大使用量50g/kg(以丙酸計)。一般使用 3%～5%丙酸鈉溶液浸泡楊梅，浸泡后需要洗凈才能用于加工楊梅罐頭。丙酸鈉對人體幾乎無毒性。小鼠經(jīng)口LD505100mg/kg。ADI不作限制性規(guī)定。質(zhì)量標準： GB25549-2010取代HG 2922—1999，取代GB 7656—1987。含量(以干基計)99.0%～100.5%;干燥失重≤1.0%;鐵≤0.003%;砷≤ 0.0003%;重金屬≤0.0004%;堿度(以碳酸鈉計)：通過試驗。工業(yè)生產(chǎn)的丙酸鈉是由氫氧化鈉或碳酸鈉中和丙酸溶液而得。還可以用于皮膚霉菌病，測定轉(zhuǎn)氨酶等。

　1.在食品工業(yè)中作膨松劑、面團調(diào)節(jié)劑、緩沖劑、組 織改進劑、固化劑、營養(yǎng)增補劑、螯合劑等。如作焙制品、糕點膨松劑。面包、餅開的助酵劑、緩沖劑、果膠固化劑(凝膠作用)，酵母食料肉類制品組織改進劑等。

　　2.用于釀造，可增加糖化力，提高發(fā)酵能力。

       3.在制革中作蒙囿劑，以提高皮革的耐堿力和鞣制的均勻性。

外觀性狀：丙酸鈉(137-40-6)為透明顆粒結(jié)晶或白色粉末。

溶解性：易溶于水，微溶于醇。

熔點：285-286 °C(lit.)

溶解度：H2O: 0.1 g/mL, clear

水溶解性：995 g/L (20 oC)

Merck：14,8669