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1、丙酸鈉液濕酸型防腐劑，其抑菌作用受環(huán)境PH的影響。在PH5.0時(shí)最小抑菌濃度為0.01%，PH6.5時(shí)為0.5%。在酸性介質(zhì)中對(duì)各類霉菌、好氧芽孢桿菌或革蘭陰性桿菌由較強(qiáng)的。對(duì)防止黃曲霉菌素的產(chǎn)生有，而對(duì)酵母幾乎無(wú)效。此外，也作為食品的防腐劑。

　1.在食品工業(yè)中作膨松劑、面團(tuán)調(diào)節(jié)劑、緩沖劑、組 織改進(jìn)劑、固化劑、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、螯合劑等。如作焙制品、糕點(diǎn)膨松劑。面包、餅開(kāi)的助酵劑、緩沖劑、果膠固化劑(凝膠作用)，酵母食料肉類制品組織改進(jìn)劑等。

　　2.用于釀造，可增加糖化力，提高發(fā)酵能力。

       3.在制革中作蒙囿劑，以提高皮革的耐堿力和鞣制的均勻性。

外觀性狀：丙酸鈉(137-40-6)為透明顆粒結(jié)晶或白色粉末。

溶解性：易溶于水，微溶于醇。

熔點(diǎn)：285-286 °C(lit.)

溶解度：H2O: 0.1 g/mL, clear

水溶解性：995 g/L (20 oC)

Merck：14,8669