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凝膠多糖是一種新的微生物多糖，具有很多獨(dú)特的功能。自1997年美國的衛(wèi)生組織批準(zhǔn)凝膠多糖作為食品添加劑以來，凝膠多糖的功能性質(zhì)在食品工業(yè)得到淋漓盡致的體現(xiàn)，而且應(yīng)用范圍不斷地?cái)U(kuò)大。除應(yīng)用于食品工業(yè)外，最近有科學(xué)家研究了用凝膠多糖代替葡聚糖作為柱中的填料應(yīng)用于化工行業(yè)，取得了較好的分離效果

1.3在水產(chǎn)制品中的應(yīng)用

凝膠多糖用于水產(chǎn)制品，如魚肉糕、油炸魚肉糕、魚肉圓、冷凍魚肉糜等，可以增強(qiáng)制品彈性、有咬頭，同時(shí)使其硬度增加便于成型操作。使用量一般為魚肉糜量0.7%。使用時(shí)先將凝膠多糖調(diào)制成低強(qiáng)度凝膠，再加入魚肉糜中。

穩(wěn)定劑、凝固劑、增稠劑

可得然膠作為 凝膠劑、結(jié)構(gòu)改性劑、 增稠劑、 穩(wěn)定劑等用于果凍、面條、漢堡、火腿、可食纖維膜、油炸食品、冷凍食品、低卡食品(食品)等的制作中。可得然膠作為一種食品添加劑，它可以改善產(chǎn)品的持水性、粘彈性、穩(wěn)定性，并有增稠作用。可得然膠既可以粉末形式加入也可以懸浮液形式添加，濃度在0.4%-6.0%之間任意選擇。

1.4在烘烤制品中的應(yīng)用

利用凝膠多糖的保濕保鮮和保型特點(diǎn)，也可將其添加到糕點(diǎn)如蛋糕、奶酪餅等中。加工時(shí)外觀不凹陷，加工后保濕性良好，即使進(jìn)行冷藏也不會(huì)產(chǎn)生老化發(fā)沙現(xiàn)象，使用量一般0.1～0.4%。凝膠多糖用于面包、餡餅的流動(dòng)性餡心，由于膠凝作用可使其保持適當(dāng)?shù)男螤睿阌诓僮鳌８淖兤涮砑恿靠蓪?duì)其硬度和保型性進(jìn)行調(diào)節(jié)。如蜂蜜、奶油、沙司類風(fēng)味餡心，使用量一般為2～5%。

成膜劑

可得然膠具有良好的成膜特性，所制得的膜除可以直接食用，還有不易溶于水、被生物降解、不透氧等優(yōu)點(diǎn)，因此可以制作方便食品中湯料的包裝袋，食用面膜等。

粘合劑

可得然膠可用作烹調(diào)加工食品中的 粘結(jié)劑，可改進(jìn)口味，使冰淇淋提高保形性，有利于糕點(diǎn)冷藏時(shí)的保溫等。另外，在飼料工業(yè)中用其作為魚、禽等飼料的粘合劑，如養(yǎng)魚用的成型飼料呈顆粒狀，但飼料在水中被溶化將影響水質(zhì)和飼料效率，添加熱凝膠后改善。