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凝結多糖的懸浮液經(jīng)加熱可形成無色、無味道、無氣味的凝膠，它不同于一般的膠凝劑，除加熱外，還需要其他條件使之形成凝膠(如加熱后冷卻，ca計的存在，或特定的pH和蔗糖濃度)。凝結多糖這種獨特的凝膠特性，使它在食品工業(yè)中具有特殊用途溶解性

可得然膠不溶于水，但能在冷水中很容易分散，經(jīng)高速攪拌處理后能形成更均勻的分散液、可得然膠能完全溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的堿性溶液中，不溶于酒精及其它幾乎所有的有機溶液。

凝膠性

可得然膠可根據(jù)加熱程度分別形成低度膠和高度膠二種不同性質的膠體。當把可得然膠分散液從55℃加熱到65℃后再冷卻到40℃以下時，形成熱可逆性的低度膠。把低度膠再加熱到60℃時，就能回復到原有的分散液狀態(tài)。當把可得然膠分散液加熱到80℃時，形成堅實的熱不可逆性的高度膠。

安全性

1、 ADI：不作特殊規(guī)定（ADI值首建于2001)。

2、 LD50：>10g/kg（大鼠經(jīng)口）。

3、亞急性及慢性毒性試液、致畸、致、多代繁殖試驗等20余種安全性試驗，均無異常。