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應用特點1、風味酶包含了內切蛋白酶與外切肽酶兩種活性,可以用來去除低水解度產物的苦肽鏈，將其降解為氨基酸，也可以用于水解蛋白質，增進和改善水解液的風味。2、在一定溫度，pH值及底物濃度下，風味酶中的外切酶和動植物水解液中的苦味多肽蛋白質發生反應，生成水解動物蛋白(HAP)或水解植物蛋白氨基酸水解液(HVP)，然后這些水解物和氨基酸一Chemicalbook起與還原糖發生Maillard反應，產生各種不同風味的天然香氣和味道。3、使用風味酶酶解動物蛋白后的水解液，水解，蛋白有效利用率超過90，其氨基酸量高，風味佳、濃郁、無苦味。4、酶制劑是一種的生物蛋白質，在食品加工處理后就會失活，因此對于人體更為安全、無毒害作用，并且經過酶加工后的肉類食品含有大量的氨基酸類營養物質，對人體健康非常有益。