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乳化性

以亞麻籽膠為試驗(yàn)組，阿拉伯膠、海藻膠、黃原膠、明膠、CMC為對(duì)照組，每一種膠設(shè)9個(gè)濃度梯度計(jì)量500mL分別加8%和4%的植物油，乳化后觀察，乳化效果的為亞麻籽膠，且隨著亞麻籽膠濃度的增加其乳化效果增強(qiáng)。

膠凝性

亞麻籽膠是一種親水膠體，而膠凝性是親水膠體的一個(gè)重要功能性質(zhì)，只有部分親水膠體具有膠凝的特性，如明膠、卡拉膠、淀粉、果膠等；有些親水膠體自身不能形成凝膠，但與其它親水膠體復(fù)合在一起時(shí)能形成凝膠，如黃原膠和刺槐豆膠。

1%亞麻籽膠的粘度從350-2500mpa.s不等，一般來(lái)講未經(jīng)干燥的亞麻籽膠其粘度比較高，大于1500mpa.s，而用干膠粉配成膠液其粘度在350mpa.s以上。亞麻籽膠液隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng)其粘度逐漸增高，膠液放置一夜粘度增加47%且隨著時(shí)間的延長(zhǎng)一直呈增加趨勢(shì)。溫度對(duì)亞麻籽膠的粘度影響很大，溫度越高粘度越低，同一濃度膠液0℃的粘度是90℃時(shí)粘度的48倍。亞麻籽膠粘度，pH范圍為6-8，無(wú)淪在酸性條件還是堿性條件，亞麻籽膠的粘度相比中性條件均要降低。