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一、安賽蜜是目前世界上穩(wěn)定性的甜味劑之一

安賽蜜的化學(xué)名稱(chēng)為乙酰磺胺酸鉀，又稱(chēng)AK糖，白色結(jié)晶性粉末，易溶于水，微溶于乙醇，對(duì)光、熱穩(wěn)定，pH值適用范圍較廣,是目前世界上穩(wěn)定性的甜味劑之一，廣泛應(yīng)用于各種食品中，主要賦予食品甜味，但是不會(huì)引起劇烈血糖反應(yīng)。1967年安賽蜜由德國(guó)赫斯特公司首先發(fā)現(xiàn)，1983年在英國(guó)得到批準(zhǔn)，甜度為蔗糖的200-250倍。上世紀(jì)90年代末我國(guó)就對(duì)其制定了產(chǎn)品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，隨著國(guó)內(nèi)安賽蜜生產(chǎn)水平的不斷提高，在食品加工上的應(yīng)用范圍越來(lái)越廣，并有較大比例的出口。

二、安賽蜜在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛

國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）、歐盟、美國(guó)、日本、澳大利亞、新西蘭、加拿大等國(guó)際組織、國(guó)家和地區(qū)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)中均允許安賽蜜作為甜味劑用于相應(yīng)食品中。如在歐美一些國(guó)家中，安賽蜜可用于飲料、糖果、糕點(diǎn)、冰淇淋、果醬、布丁、烘烤食品和餐桌甜包、奶制品等甜味產(chǎn)品中。