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結晶果糖，是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，含6個碳原子，結構式為C6H12O6，甜度為蔗糖的1.2～1.8倍，天然存在于水果、蜂蜜和谷物的漿汁中。

結晶果糖有水果香味，熱值低，在體內代謝比葡萄糖快，易被機體吸收利用，且不依賴，血糖負擔小。

果糖在人體內能促進有益細菌如雙歧桿菌的生長繁殖，抑制有害菌生長，和代謝，，不致，是人、、兒童的理想甜味劑。

果糖是一種高甜度、低GI的食物，在健康、營養和功能性方面具有特殊的作用，現己被世界各國廣泛采用。

關于結晶果糖和果葡糖漿的安全性問題早在1983年就已被美國FDA劃分到為安全可靠(GRAS)的食品類(FDA：21CFR 184．1866)，FDA在1996年再次肯定這一劃分。

此外，世界衛生組織(WHO)和聯合國食品與農業組織(UNFAO)的咨詢機構也確認了果糖的安全性。