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可溶性大豆多糖主要是以大豆分離蛋白、豆腐和腐竹等生產加工的副產物豆渣纖維為主要原料，經預處理、酶解（纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶等）、分離、脫色、滅菌、干燥等工藝精制而成。大豆多糖為白色至淡黃色粉末、水溶液粘度低、口感好。大豆多糖除了是一種優良的水溶性膳食纖維外，更是一種高性能的蛋白飲料乳化穩定劑，尤其是在酸性環境下更具有獨特的乳化穩定蛋白性能。1.液態產品：最好先將多糖與易溶解糖混合，再加入約總量10倍的水快速攪拌均勻，或直接用20倍 左右水強力攪拌均勻，再加入到其它原料中，混合均勻，然后均質；

2. 固態產品：將大豆多糖與其它配料混合均勻即可。

注：做為乳化穩定劑，大豆多糖與其它穩定劑有協同作用，可適當與果膠、黃原膠、海藻酸鈉等一種或幾種復配，效果更好。

1. 做為乳化穩定劑：按產品要求一般添加0.1～0.5％；

2. 做為抗結劑：按產品要求一般添加0.1～１％；

3. 做為可溶性膳食纖維配料：按產品需要任意添加。