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堿性蛋白酶是一種具有兩親性的表面活性生物大分子,具有良好的水溶性,且溶于水后,它的親水端伸入水相、疏水端伸入空氣或油相,能在界面上形成穩定的膜。堿性蛋白酶被廣泛地應用于制藥,化妝品和洗滌業[1-4]。堿性蛋白酶的研究有很多[5-9],但是關于堿性蛋白酶的界面吸附和界面流變學的研究很少。蛋白質具有可折疊的性質,當從體相擴散到界面的時候其構想會發生變化[10]。動態界面張力和界面擴張流變能夠預測蛋白質在界面的吸附和結構變化。蛋白質在空氣/水界面或是液/液界面的吸附及界面活性的研究很多[11-16],Yuhong Yang等[17]通過測量絲蛋白的動態界面張力表征了絲蛋白界面吸附膜的機械性能;B.A.Noskov等[18]用界面擴張流變法研究了牛血清白蛋白在空氣/水界面的構象轉變;Erik M.Freer等[19]用界面擴張流變法研究了溶菌酶和α-酪蛋白在油/水界面的吸附層內分子結構隨時間的變化。