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丙酸鈉是我國GB2760—1996規定允許使用的一種食品防腐劑及防霉劑，用于糕點、干酪;可以單獨使用或與丙酸、山梨酸配合使用;也可用作啤酒等的粘性物質抑制劑;飼料添加劑等。外觀為無色透明結晶或顆粒狀結晶粉末，無味或略微有乙酸-丙酸-氣味。對光和熱穩定，在潮濕空氣中易潮解。易溶于水(15℃時100、100℃時150)，溶于乙醇(Chemicalbook15℃時4.4、100℃時8.4)，微溶于丙酮(15℃時0.05)，在酸性條件下最活潑，產生游離丙酸，具有，對于霉菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的，對酵母無效。其抑菌特性與丙酸相同。可用于糕點、豆制品、餃子皮、餛飩皮、生切面、干酪等的防腐防霉劑。楊梅罐頭加工工藝中，用于浸泡楊梅。用于啤酒生產可以抑制不利的黏性物質生成。用途一：用作防腐劑，用于糕點、楊梅等防霉

用途二：用作殺菌劑、防霉劑

用途三：丙酸鈉液濕酸型防腐劑，其抑菌作用受環境PH的影響。在PH5.0時最小抑菌濃度為0.01%，PH6.5時為0.5%。在酸性介質中對各類霉菌、好氧芽孢桿菌或革蘭陰性桿菌由較強的。對防止黃曲霉菌素的產生有，而對酵母幾乎無效。此外，也作為食品的防腐劑。

用途四：在制革中作蒙囿劑，以提高皮革的耐堿力和鞣制的均勻性。

用途六：防腐劑；防霉劑。

用途七：食品、飼料和防腐、防霉劑。一般添加量為0.1-0.3%。

用途八：殺菌劑、防霉劑。測定轉氨酶。食品、飼料和防腐、防霉劑。一般添加量為0.1-0.3%。